Вино может быть различным: сладким, полусладким и сухим. Если с первыми двумя всё более чем ясно, то употребление термина 'сухое' порой вызывает недоумение. Почему именно так?
Термин 'сухое' фактически не касается вкуса, а служит для характеристики остаточного содержания сахара в напитке: вино считается сухим, когда почти весь содержащийся в нем сахар был преобразован дрожжами в спирт.
Как производится вино?
Процесс создания вина начинается с сахаристого виноградного сока. На винодельне в него добавляют дрожжи, которые питаются виноградным сахаром, превращая его в этанол. В этом процессе образуются углекислый газ и тепло. Чем дольше идет ферментация, тем меньше сахара сохраняется, что делает вино более 'сухим'. Если брожение прекращается раньше, в итоге получается более сладкий продукт, что и обуславливает запрос на полусладкое и сладкое вино.
Вот некоторые ключевые факты о производстве вина:
- Сок содержит в основном фруктозу и глюкозу.
- Дрожжи превращают сахар в спирт, оставляя после себя углекислый газ.
- Длительность ферментации определяет конечную сладость напитка.
Сухость, о которой стоит знать
Сухость вина определяется остаточным сахаром. В сухом вине его может быть до 4 граммов на литр, хотя в разных странах эти нормы могут варьироваться. Это маленькое количество сахара позволяет вину быть выразительным и ярким, не создавая приторного вкуса.
Полусладкие и полусухие вина содержат от 10 до 24 г/л остаточного сахара. Так что иногда после глотка вина может возникнуть ощущение сухости во рту. Однако это не истина, по которой вино называется сухим. Такое чувство может возникать и от сладких напитков, благодаря веществам, известным как танины, содержащимся в косточках и кожуре винограда. Они придают вину терпкость и вязкость, создавая уникальное ощущение стягивания на языке.
Слово 'сухой' начало использоваться в традициях европейского виноделия для обозначения напитков с минимальным уровнем сладости. Точная причина его употребления неизвестна, но одна из теорий говорит о том, что это указывает на то, что сахар был переработан почти 'досуха'.
