Хотя гамбургер считается американским изобретением, его корни уходят в далекую восточноевропейскую кухню. Мясные котлеты были известны задолго до того, как русские купцы привезли рецепт в Гамбург в XV веке. Позже, в XIX веке, эмигранты, направлявшиеся в США, принесли с собой любовь к «говядине по-гамбургски», что в итоге дало начало современному бургеру.
В 1830-х годах в нью-йоркских ресторанах начали предлагать «гамбургский стейк», а в 1885 году в Висконсине Чарльз Нагрин начал продавать сэндвичи с мясными котлетами, получившими название «гамбургеры». С течением времени, в 1948 году, братья Макдоналдс запустили свою фастфуд-империи, предложив публике различные виды гамбургеров.
Как выбрать идеальную котлету?
Гордая звезда любого бургера — это котлета. Важнейший аспект, который нужно учитывать — это состав мяса и его пропорции. Жир придаёт котлете сочность и богатый вкус. Обычно используются фарши с содержанием жира около 20%, однако для гурманов порой предпочтительнее 30%, что делает котлеты особенно ароматными.
Также стоит обратить внимание на тип жира: разные части говядины плавятся при различных температурах. Один из секретов — добавление костного мозга, который придаёт котлете уникальную текстуру. Вот несколько популярных сочетаний:
- 1. Простой вариант: 90% шейной части (достаточно жирной) + 10% костного мозга. Итоговая жирность около 20%.
- 2. Насыщенный вкус: 80% обрезков от стейков категорий прайм + 20% выдержанного жира из задней части туши.
- 3. Необычный акцент: 60% шейной части, 20% сердца и 20% костного мозга. Сердце добавляет уникальный вкус и может стать изюминкой.
Экспериментируйте с пропорциями!
Идеальная котлета — это не только вопрос традиций, но и творчества. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями, чтобы создать свой уникальный рецепт. Разнообразие между текстурами и вкусами откроет новые горизонты в мире бургеров, а ваш кулинарный опыт станет более увлекательным!
