Известно, что рис – это не только сытный, но и универсальный гарнир, однако у многих возникают трудности при его приготовлении. Как избежать слипшихся крупинок и добиться идеальной текстуры? Вот 10 советов, которые помогут в этом вопросе.
Подготовка риса: от промывания до выбора сорта
1. Промывать рис – это важно, но делать это нужно с умом. Однократное промывание в холодной воде, перемешав и слив лишнюю влагу, будет совершенно достаточным. Исключить этот шаг стоит лишь для таких сортов, как арборио и карнароли, поскольку в них много крахмала, необходимого для ризотто.
2. Ориентируйтесь на пропорции: на 1 стакан риса добавляйте 1,5 стакана воды. Не забудьте посолить воду и готовить на слабом огне под закрытой крышкой. Добавление небольшого кусочка сливочного масла или ложки растительного сделает гарнир еще вкуснее. Обязательно дайте рису настояться под крышкой в течение 5-10 минут после приготовления.
3. Перемешивание риса в процессе варки может привести к тому, что он станет клейким. Исключите этот шаг, если не готовите ризотто или кашу. Вот несколько подходящих сортов для гарниров: басмати и жасмин.
Способы применения и свежесть риса
4. Для супов лучше всего подходит кубанский рис: он сохраняет форму и не превращается в «кашу». Если планируется жарка, используйте вчерашний рис – он менее клейкий.
5. Земное правило: свежий рис можно использовать в течение года после сбора. Если хранить его дольше, он теряет вкус и может повредиться. Для диких и бурых сортов риса готовьте по пропорции 1 стакан на 3 стакана воды.
6. Ладонь – отличный инструмент для измерения порций! Одна горсть риса соответствует одной порции для человека.
Уникальные советы для улучшения вкуса
7. Когда речь идет о приготовлении гарнира, обжарка риса на сливочном масле с чесноком и травами перед тем, как налить воду или бульон, может существенно улучшить вкус. Порой такой рис оказывается даже вкуснее основного блюда!
Какой сорт риса предпочитаете вы? Пишите в комментариях!
