Солянка – это не просто суп, это целый праздник вкусов в одной тарелке. Этот классический рецепт немного усовершенствован, что позволяет достичь особой насыщенности и глубины аромата.
Приготовление и порции
Время готовки: 1,5 часа
Количество порций: 6-8
Ингредиенты
Для бульона и мяса:
- Говядина на кости (грудинка или рулька) – 400-500 г
- Вода – 3 литра
- Ветчина или отварная говядина – 150 г
- Копченая грудинка или корейка – 150 г
- Охотничьи колбаски или другие копченые колбасы – 150 г
Дополнительно можно добавить курицу, язык или салями для усиления вкуса.
Для заправки:
- Лук репчатый – 2 крупных головки
- Соленые огурцы или бочковые – 200 г
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Растительное масло – для жарки
Для соленого и кислого акцента:
- Каперсы – 2-3 ст. ложки (можно заменить корнишонами)
- Маслины без косточек – 0,5 стакана
- Рассол от огурцов – 100-150 мл
Пряности и зелень:
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 8-10 шт.
- Сахар – щепотка для балансировки кислоты
- Соль и зелень петрушки или укропа – по вкусу
- Лимон и сметана – для подачи
Приготовление
1. Для начала, говядину следует тщательно промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведите до кипения, убирайте пену, добавьте лук и черный перец. Варите на слабом огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть мягким.
2. В промежутках подготавливайте остальные ингредиенты: нарежьте копчености, обжарьте их на сухой сковороде до золотистой корочки.
3. Для заправки нарежьте лук и огурцы, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте огурцы и томатную пасту. Обжаривайте еще пару минут.
4. В готовый бульон добавьте все подготовленные мясные ингредиенты и заправку. Варите 5-7 минут, затем добавьте каперсы и маслины.
5. При подаче уберите лавровый лист, разлейте по тарелкам, добавьте лимон и зелень, а также ложку сметаны.
Солянка – это не просто еда, она создаёт атмосферу уюта и тепла. Попробуйте этот рецепт и порадуйте своих близких!
