Название "рахат-лукум" происходит от арабского выражения "рахат-аль-хулкум", что переводится как "удовольствие для нёба". Считается, что этот необычный десерт был впервые создан в Персии в VII веке н.э. Его уникальная текстура и вкус быстро набрали популярность. Легенда гласит, что султан, желая освежить свои кулинарные предпочтения, заказал что-то менее жесткое, после чего и появился этот деликатес, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
С течением времени сладость адаптировалась и была названа "рахат локум" в Турции, что переводится как "удобный кусочек", так как делали порции, чтобы уладить споры в гареме, где султан делил лакомство между своими наложницами.
Секреты приготовления в Турции
Так называемая "царская сладость" была усовершенствована в XVIII веке стамбульским кондитером Али Мухиддином Хаджи Бекиром. Его уникальная техника включала использование кукурузного крахмала, что придавало рахат-лукуму легкость и плавность. Его продукция, упакованная в изысканные корзинки, быстро стала признаком хорошего вкуса у стамбульцев.
Сейчас рахат-лукум представлен в различных вариантах: от ярких рулетов до праздничных подушечек. Специальная версия, известная как "снежный лукум", отличается белоснежным цветом благодаря добавлению молока. Этот десерт, пожалуй, самый мягкий и тягучий из всех.
Как приготовить рахат-лукум дома
Для создания рахат-лукума в домашних условиях потребуются несложные ингредиенты: сахар, вода, крахмал и ароматизаторы. Наиболее распространённым вариантом является использование розовой воды, однако кто-то предпочитает более экзотические варианты, такие как вкус апельсина или экзотических фруктов.
Для достижения идеальной текстуры требуется терпение. Крахмал выступает основным загустителем, так что правильная его пропорция — залог успеха. Приготовление начинается с варки сиропа, в который постепенно вводится разведенный крахмал. Главное — хорошо перемешать, чтобы избежать комков. Затем масса увариваться до нужной консистенции, а готовый десерт помещается в формы для застывания.
Готовый рахат-лукум нарезается и обвалкивается в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы избежать прилипаний. Хранить его лучше завернутым в ткань, чтобы сохранить свежесть и форму.
