Ржаной обдирной хлеб, известный с советских времён, вновь находит своих поклонников среди любителей домашней выпечки. Секреты его приготовления были проработаны до мельчайших деталей, и многие стремятся воспроизвести этот вкусный и полезный продукт в своих кухнях, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для опары
Чтобы начать, понадобятся следующие компоненты:
- 140 г зрелой ржаной закваски (100% влажности),
- 155 г воды,
- 45 г ржаной обдирной муки.
Составляющие для основного замеса
Для самого теста понадобятся:
- вся приготовленная опара,
- 385 г ржаной обдирной муки,
- 150 г воды (можно немного увеличить количество),
- 8 г соли.
Приготовление ржаного хлеба начинается с подготовки опары: закваску размешивают с водой и добавляют муку. Смесь накрывают и оставляют в тепле для созревания на 4 часа. После этого в остальной воде растворяют соль и смешивают все ингредиенты для основного замеса. Из полученной массы замешивается мягкое тесто, которое необходимо оставить в тепле на 2 часа, укрыв его.
Форму для выпечки предварительно смазывают растительным маслом, а тесто распределяют плотно по форме, придавая ему красивую верхнюю корку. Далее, форму накрывают и оставляют на 4-5 часов для подъёма теста до объёма, превышающего первоначальный в 1,5 раза.
Тонкости выпечки
Приятная корочка достигается при помощи смазывания хлеба перед выпечкой жидким тестом или кисельком из крахмала. Хлеб запекается в разогретой до 270-280°C духовке с последующим понижением температуры, что позволяет ему равномерно пропекаться и получать золотистую корочку. Жарить следует около часа, контролируя время и температуру.
По окончании выпечки хлеб оставляют на решетке для полного остывания, а резать его можно не ранее чем через 4-5 часов. Приготовленный домашний ржаной хлеб точно станет настоящим украшением любого стола.
