Пат-н-крут — это как произведение искусства на тарелке, а не просто мясной пирог. Этот изысканный деликатес, заключенный в воздушное тесто, можно встретить в любой французской гастрономической лавке. Его подают как целиком, так и в виде аккуратных ломтиков, что делает его идеальным для любого случая: от плотного завтрака до фуршета. О секретах его приготовления рассказывает известный шеф-кондитер Оксана Кузнецова, прошедшая обучение в Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства в Нормандии, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка теста: ключ к успеху
Чтобы создать идеальный пат-н-крут, необходимо запастись терпением. Начните с теста, которое должно быть достаточно плотным, чтобы не размякнуть во время приготовления. Вот как это сделать:
Начинка: лук конфи и мясной фарш
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Для этого вам понадобится лук конфи, который готовится с особой тщательностью:
Для мясного фарша потребуется:
- 300 г белого куриного мяса
- 125 г куриной печени
- 620 г мясного фарша
- 50 мл портвейна
- 20 г жирных сливок
- 125 г лука конфи
- 1 яйцо
- 100 г бриоши
Все компоненты следует тщательно замариновать и смешать, после чего оставить в холодильнике минимум на 2 часа.
Сборка и выпечка пирога
Пришло время собрать все воедино. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 4 мм и подготовьте форму для выпечки. Важно, чтобы в тесте были сделаны технологические отверстия для выхода пара, и не забудьте украсить пирог по своему вкусу. Выпекайте его при температуре 180 °C в течение 1-1,5 часов, используя кулинарный термометр для проверки готовности.
Пока пат-н-крут печется, приготовьте желе, чтобы добавить последнюю штрих к этому кулинарному шедевру. После выпечки заполните отверстия желе, позволяя ему застывать. Дайте пирогу настояться в течение 12 часов, и он готов к подаче.
