Как выбрать муку для выпечки: виды и сорта

Из чего сделана мука?

Мука различается не только по своему виду, но и по сортам. Вид муки указывает на исходный продукт, из которого она произведена. Среди основных видов можно выделить:

• пшеничная
• ржаная
• овсяная
• гречневая
• рисовая
• льняная

Что касается сортов муки, они определяются способом её помола, а также содержанием оболочек зерна. Чем выше сорт, тем меньше в муке оболочек и клетчатки.

Пшеничная мука: сорта и их особенности

Пшеничная мука делится на несколько сортов:

Ржаная мука: классификация и применение

Ржаная мука также имеет свои сорта:

• Сеяная мука самый тонкий помол, идеальна для нарочанского хлеба, светлая и легкая.
• Обдирная мука темнее, хранится дольше благодаря низкому содержанию жиров, хорошо подходит для хлеба и пряников.
• Обойная мука содержит больше оболочек и значительное количество питательных веществ.
• Цельнозерновая ржаная мука имеет короткий срок хранения, богата жирами, популярна у домашних хлебопеков.

При выборе муки важно обращать внимание на целостность упаковки, даты изготовления и условия хранения. Для цельнозерновой муки рекомендуется не запасаться слишком большими объемами, если выпечка не производится часто. Хранить муку лучше в закрытых контейнерах для продления её свежести.