Зелёное удивление зимы: кукурузный салат, ставший любимцем шеф-поваров
Когда осень уступает место зиме, многие огородники полагают, что с окончанием сбора свежих овощей заканчивается и сезон зелени. Однако существуют растения, которые, не боясь холодов, радуют своим урожаем даже под снежным покровом. Одним из таких растений является кукурузный салат (Valerianella locusta), более известный как маше или бараний салат. Это неприхотливое растение станет находкой для тех, кто желает наслаждаться свежими листьями даже в самое холодное время года.
История и трансформация
На протяжении длительного времени кукурузный салат воспринимался лишь как сорняк, который удивительно быстро заполнял поля после уборки зерновых. Сначала его собирали крестьяне для собственных нужд, но со временем отношение к этому растению изменилось кардинально. В настоящее время кукурузный салат занимает свое почетное место на столах гурманов, а шеф-повара ценят его за универсальность и неповторимый зимний вкус.
Преимущества кукурузного салата
Выращивать кукурузный салат довольно легко. Это морозостойкое растение способно зимовать прямо в открытом грунте в климатических зонах с умеренными зимами. Его нежные листья с мягким ореховым вкусом прекрасно дополнят множество блюд и не утратят свою ценность в сезоны простуд благодаря высокому содержанию витаминов A и C, а также железа.
Советы по уходу и сбору
Высевать семена кукурузного салата рекомендуется в конце лета или начале осени. Семена отличаются хорошей всхожестью: для прорастания им нужна температура почвы от +10 до +21C. Для успешного роста также необходимо выбрать солнечное место с рыхлой почвой. Необходимо поддерживать оптимальную влажность до появления всходов, которые появляются через 7-14 дней. Листья можно начинать собирать уже через месяц после посева, оставляя часть растений для дальнейшего роста и самосева.
Кукурузный салат в кулинарии невероятно универсален: его можно добавлять в салаты, сочетать с печеной свёклой, грушами или орехами. Он также станет отличной основой для теплых закусок или самостоятельным блюдом с оливковым маслом и лимонным соком.
Неудивительно, что кукурузный салат завоевал популярность и сегодня активно используется как в домашнем огороде, так и в кухнях ресторанов.