Как выбрать посуду для квашения капусты: полезные советы

1 февраля 2026, 04:18

Квашеная капуста это не только отличный гарнир или ингредиент для салатов, но и источник витаминов на всю зиму. Чтобы процесс закваски прошёл успешно, важно не только выбрать подходящий кочан, но и правильно подобрать посуду.

Некоторые аспекты квашения капусты

Каждая хозяйка обладает своим уникальным рецептом. Одни предпочитают нарезать кочан на листики, другие шинковать или разделять на части. Капуста отлично сочетается с клюквой, свеклой, морковью и пряностями. Главное требование к посуде широкое горло, чтобы упростить установку грузов для прессования.

Какую капусту выбрать для квашения

При выборе капусты для засолки следует избегать ранних сортов. Среднеспелые и поздние сорта идеально подходят для квашения, так как они дольше хранятся в свежем виде и дают более насыщенный вкус. Убедитесь, что кочаны плотные, без порчи, и не используйте подмороженные экземпляры.

Подходящие емкости для квашения

При квашении капусты важно выбирать тару из качественных материалов, чтобы не испортить ни вкус, ни срок хранения продукта. Рассмотрим несколько типов емкостей:

Нержавеющая сталь: Благодаря своей устойчивости к коррозии, нержавейка идеальна для квашения. Важно, чтобы в составе не было никеля, а после завершения процесса капусту нужно выкладывать в другую посуду.

Эмалированные емкости: Они подходят при условии отсутствия повреждений на поверхности. Наличие сколов может привести к ухудшению вкуса и цвета капусты.

Керамика: Хороша для квашения, хотя лучше использовать объемные керамические бочки. Небольшой объём стандартной керамики может создать трудности.

Стекло: Удобные банки отлично сохраняют капусту в холодильнике.

Дерево: Традиционные бочки хорошо сохраняют вкус, так как деревянная тара способствует выделению сока.

Пластик: Лёгкие, но подойдут лишь для краткосрочного хранения. Если используется пластиковая емкость, она должна иметь отметку о безопасности для продуктов.

Перед использованием любую емкость необходимо тщательно промыть. Обратите внимание на несколько советов по квашению: регулярно протыкайте капусту, добавляйте специи постепенно и используйте только каменную соль.

Источник: Азбука огородника