Новый стандарт, вступающий в силу в 2027 году, обещает революцию в мире пивоварения. Росстандарт определил, что подразумевается под понятием «пиво», и обновил список допустимых солодов для его производства. Какие последствия будут у этого нововведения?
Что нового в ГОСТе?
Согласно новому ГОСТу, чтобы продукт мог называться пивом, он должен производиться исключительно из солода, и этиловый спирт в нем должен образовываться исключительно в процессе брожения пивного сусла. Важно, что теперь к списку разрешенных солодов добавили ржаной и гречишный, что ранее было запрещено. При этом, как указано в стандарте, минимум 80% сырья должны составлять именно солоды, а оставшиеся 20% — другие продукты.
Мнение экспертов
Александр Иджон, координатор ассоциации крафтовых пивоварен «Крафт-депо», выделяет как положительные, так и противоречивые моменты нового стандарта. По его словам, изменение в части солодов можно считать шагом вперед, тогда как ограничения на несоложеное сырье вызывают вопросы. «Почему именно 20%? Неясно, как это повлияет на итоговое качество напитка», — признается эксперт.
С другой стороны, Денис Пузырев, редактор телеграм-канала «Пьяный мастер», акцентирует внимание на необходимости четкого определения пивных напитков, которые в настоящее время включают широкий спектр продуктов. «Сегодня понятие пивных напитков слишком размыто. Важно установить четкие параметры, чтобы понять, что можно считать настоящим пивом», — добавляет он.
Путь к будущему
Новый ГОСТ, разработанный с 2019 года, должен стать основой для более строгого контроля над качеством пивной продукции. На фоне устаревшего регламента, принятого еще в 2012 году, такая инициатива выглядит как необходимость. Однако стоит отметить, что некоторые пивные напитки, которые сейчас производятся с применением новых солодов, получат обновленное название, и это, безусловно, положительный момент.
С стандартом связанные изменения могут повлиять на рынок и способствовать повышению качества продукции, однако важно также рассмотреть вопрос о четком разграничении понятий пива и пивных напитков, чтобы защитить интересы потребителей и повысить уровень безопасности на рынке.
