Приготовление грудинки по этому оригинальному рецепту станет настоящим кулинарным открытием. Это не только великолепная закуска, которую можно подать на праздничный стол, но и основной элемент блюда, дополняющий гарнир. Грудинка получается невероятно нежной и вкусной, словно истинная деликатесная вырезка.
Что потребуется для приготовления
Для создания этого кулинарного шедевра понадобится:
- 1 кг свежей свиной грудинки без костей;
- 0,5 ч. ложки пищевой соды;
- 1 ст. ложка соли (желательно сванской или адыгейской);
- 0,5 ч. ложки хмели-сунели;
- 1 ч. ложка сушеного чеснока (или 4-5 зубчиков свежего);
- Немного молотого кориандра;
- 1 ст. ложка меда;
- 1 ч. ложка горчицы;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- Молотый черный перец;
- При желании, паприка (в том числе копченая).
Этапы приготовления грудинки
Процесс начинается с подготовки мяса. Грудинку необходимо тщательно промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем нарезать на куски шириной примерно 5-6 см и сделать надрезы в форме ромбов на коже.
Затем в миске смешивают соду, соль, молотый перец и половину выбранных специй. Этой смесью натирают калорийные куски мяса, особое внимание уделяя коже. Упаковав грудинку в пленку, ее помещают в холодильник на 8-9 часов, чтобы мясо пропиталось вкусом специй.
По истечении времени каждый кусок грудинки следует промыть под холодной водой и, чтобы убрать остатки соды, облить небольшим количеством столового уксуса. После повторного промывания куски обсушивают.
Для маринада в отдельной миске соединяют оливковое масло, горчицу, мед и оставшиеся специи с щепоткой соли. Смесь равномерно распределяют по грудинке и ставят на 1-2 часа при комнатной температуре в пакете, не забывая периодически переворачивать.
Запекание до совершенства
Для запекания противень с небольшим количеством воды ставят в духовку, а грудинку выкладывают на решетку. Нагрев устанавливают на 180 градусов, а время приготовления варьируется от 30 минут до 1 часа в зависимости от жирности мяса.
Когда грудинка готова, нагрев необходимо увеличить для образования аппетитной корочки. Такой мясной шедевр можно подавать горячим с гарниром или охладить, нарезать ломтиками и подать как закуску.
