Листовые салаты — настоящая находка для любителей свежих и легких блюд. Их популярность растет как летом, так и в любое другое время года. Однако для того чтобы максимально раскрыть вкусовые качества этих нежных листьев, нужно знать, как правильно с ними обращаться.
Мытье и сушка: основные правила
Перед тем как погрузиться в кулинарное творчество, важно правильно промыть салат. Если листья упакованы, обычно на упаковке написано, что мыть их не нужно. Тем не менее, если необходимо, следует использовать холодную воду и мыть в наполненной раковине. Чтобы эффективно высушить листья, лучше всего подойдет специальная салатная центрифуга, которая защитит их от повреждений и обеспечит отличную сушку.
Хранение и продление свежести
Как только листья тщательно вымыты и высушены, важно правильно их сохранить. Для этого рекомендуется поместить их в контейнер, выставленный на дно холодильника, предварительно застелив его бумажными полотенцами. Листья должны быть в один слой, а каждый слой должен закрываться полотно для поддержания свежести. Если салатные листья с корнями, их не стоит мыть. Лучше поставить корни в стакан с водой, обернуть влажным полотенцем и закрыть целлофановым пакетом, что также поможет сохранить их свежими на срок от двух до четырех дней, в зависимости от исходного состояния при покупке.
Сочетание с другими ингредиентами
При смешивании разных видов салатов нет жестких правил, однако важно учитывать вкусовые качества. Для того чтобы избежать горечи, не стоит сочетать радичио и лолло-россо, так как оба имеют выраженный горький вкус. Важно учитывать и другие ингредиенты: для блюд с тяжелыми продуктами, такими как жареное мясо или утка, подойдут прочные листья, такие как шпинат или айсберг. Более легкие виды, такие как латука или лолло-россо, лучше сочетать с легкими компонентами, например, овощами или вареным мясом.
