Глинтвейн не обязательно должен быть красным: на белом вине получается более лёгкий и свежий напиток с фруктовыми и пряными нотами. Рассказываем, какое вино выбрать, как не перегреть его и чем разнообразить классический рецепт.
Как выбрать вино и специи
Для глинтвейна подойдут сухие или полусухие белые вина без выдержки в дубе. Сухую основу проще настроить по сладости, добавив мёд или сахар по вкусу. Можно взять рислинг, пино гриджо, алиготе или не выдержанное в дубе шардоне. Сложные и дорогие вина лучше оставить для подачи без нагрева.
Белое вино хорошо сочетается с корицей, кардамоном, бадьяном, имбирём и небольшим количеством гвоздики. Из фруктов подойдут яблоки, груши и цитрусовые. Не перегружайте напиток специями: их яркий вкус легко заглушит аромат вина.
Классический рецепт
Ингредиенты: 750 мл сухого белого вина, 100 мл воды, яблоко, две дольки лимона, цедра половины лимона, палочка корицы, две звёздочки бадьяна, 3–4 коробочки кардамона, 1–2 бутона гвоздики, несколько ломтиков имбиря и 2–3 столовые ложки сахара или мёда.
Для мягкого десертного варианта добавьте грушу и немного ванили, а гвоздику исключите. Более свежий вкус даст тимьян с яблоком и апельсиновой цедрой. Ром или бренди (50–80 мл) вливают уже после снятия сотейника с огня, пишет РБК.
Подача и частые ошибки
Главное правило — не кипятить вино: при сильном нагреве напиток теряет часть аромата, а вкус становится менее выразительным. Используйте целые специи, не кладите слишком много гвоздики и не оставляйте цитрусовую цедру надолго, чтобы она не добавила горечи.
Подавайте глинтвейн горячим, но не обжигающим, в толстостенных бокалах или кружках. Его дополнят мягкие сыры, фруктовые пироги, штрудель и орехи. Готовый напиток можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх дней; перед подачей осторожно прогрейте, не доводя до кипения.
