Шесть мясных покупок, от которых повара предпочитают отказаться — и почему
Выбирая мясо, опытные повара оценивают не только цвет. Важны дата упаковки, условия хранения, вид продукта и количество жидкости в лотке. Ни один признак сам по себе не гарантирует качество, но некоторые варианты требуют особого внимания.
На что смотреть у витрины
Мясо неестественно яркого цвета. В упаковках с газовой средой кислород помогает дольше сохранять красный оттенок. Поэтому цвет не всегда показывает, насколько продукт свежий. Проверьте срок годности, целостность упаковки и условия хранения; после вскрытия насторожить должен неприятный или кислый запах.Продукт с большим количеством жидкости. Сок на дне может появиться из-за хранения, особенностей упаковки или размораживания. Это не безусловное доказательство порчи, но лоток с избытком жидкости и бледными рыхлыми волокнами лучше внимательно осмотреть.Говядина для тушения, нарезанная кубиками. В упаковке могут оказаться кусочки из разных частей туши — они отличаются по количеству соединительной ткани и времени приготовления. Для предсказуемого результата удобнее взять цельный отруб и нарезать его самостоятельно.Когда важны состав и цена
Готовый шашлык в маринаде. Специи и уксус затрудняют оценку запаха и состояния мяса. Обратите внимание на срок годности, состав и избыток жидкости. Если есть сомнения, проще купить свежий кусок и приготовить маринад дома.«Мраморный» стейк по подозрительно низкой цене. Мраморность — это тонкие жировые прожилки внутри мышечной ткани, а не только жировая кромка. Сравните рисунок на срезе, маркировку и стоимость: одно название на ценнике не подтверждает сорт.«Вырезка», которая выглядит иначе. У говяжьей вырезки обычно вытянутая форма и мало наружных плёнок. Плоский кусок с заметными жилами может относиться к другой части туши. Он тоже подойдёт для приготовления, но цена и способ готовки должны соответствовать отрубу.Перед покупкой стоит осмотреть упаковку со всех сторон и проверить маркировку. Сок на дне — повод присмотреться внимательнее, но не единственный критерий: важны также запах, срок годности и соблюдение температурного режима.
Источник: ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ
