Аджапсандали — одно из самых известных овощных блюд грузинской кухни. Его готовят по-разному: состав и приправы меняются от региона к региону и от семьи к семье. Этот вариант связан с кахетинской традицией и рецептом, который передавала бабушка Александра.
О рецепте и традициях
Единственного «самого правильного» рецепта аджапсандали нет. В домашней версии используют баклажаны, перец, лук, томаты и много зелени; картофель добавляют по желанию. В старых вариантах кислинку блюду могли придавать мацони или тклапи — пастила из слив. Помидоры и картофель появились в грузинской кухне позднее, поэтому современные рецепты с ними не стоит автоматически считать старинными.
Главный секрет блюда — не дать овощам развариться. Они должны стать мягкими и сочными, но сохранить форму. Особенно важны спелые помидоры и ароматный регани — грузинский базилик.
Ингредиенты
- 3 баклажана и 2–3 сладких перца;
- 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока и около 500 г помидоров;
- 6–7 картофелин — по желанию;
- большие пучки кинзы, петрушки и регани, соль и перец;
- вместо помидоров можно взять разведённое водой тклапи или мацони.
Как приготовить
Овощи нарежьте крупными кусками. Баклажаны при желании замочите в подсоленной воде на 15 минут, затем промойте и обсушите. Если используете картофель, нарежьте его и обжарьте первым. Через 5–7 минут добавьте баклажаны, перец и помидоры. Готовьте ещё несколько минут, не доводя овощи до полной мягкости, затем переложите их в отдельную посуду.
На той же сковороде обжарьте лук. Добавьте томаты, а когда они пустят сок, верните овощи и картофель. Томите около 10 минут — до готовности картофеля и мягкости баклажанов. В конце добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и зелень. Перемешайте и оставьте под крышкой на несколько минут.
Аджапсандали подают тёплым или охлаждённым, со свежим хлебом. В Кахетии блюдо могут украсить зёрнами граната, а любители острого добавляют аджику или перец.
