Когда речь заходит о ветчине, многие вспоминают о дорогих окороках или фабричных закусках. Но что, если попробовать приготовить её самому, вложив минимум усилий и средств? Этот простой и доступный рецепт поможет преобразовать свиную рульку в великолепный деликатес, который станет главным атрибутом как повседневного, так и праздничного стола.
Кулинарный секрет этого блюда заключается в том, чтобы использовать шкурку как оболочку. Это позволяет сохранить все мясные соки и ароматы, даря вам нежное и сочное мясо с аппетитным розоватым цветом — настоящая находка для любителей домашней кулинарии!
Необходимые ингредиенты
- Свиная рулька — 1 шт. (около 1 кг, чистый вес без кости ~600 г).
- Соль — 12 г (2% от веса мяса без кости). Оптимально использовать смесь из 6 г нитритной и 6 г поваренной соли для лучшего цвета.
- Молотый черный перец — 1 г.
- Сушеный чеснок — 0,5 г.
- Аскорбиновая кислота — 1 таблетка (помогает сохранить цвет, если не используется нитритная соль).
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы начать, тщательно промойте рульку и аккуратно удалите кость, стараясь не повредить шкурку. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки и слегка отбейте их.
После этого приправьте мясо солью, перцем и чесноком. Если используете аскорбиновую кислоту, не забудьте её добавить. Перемешайте все компоненты и распределите их по рульке, сворачивая рулет как можно плотнее. Закрепите его кухонной нитью и оберните в пленку, чтобы оставить в холодильнике на 3 дня для просаливания.
По истечении времени поместите рулет в кастрюлю, не снимая пленки, наполните водой и варите на медленном огне в течение 3 часов. Готовую ветчину остудите, удалите пленку и нитки, а затем нарежьте на порции. Она идеально держит форму и станет прекрасным дополнением к завтракам.
Теперь о финансовой стороне. Приготовление домашней ветчины обойдется гораздо дешевле, чем покупки в магазине. Например, свиная рулька, с учетом всех расходов, может обойтись вам всего в 285 рублей за 800 г качественной продукции. Для сравнения, в магазине высококачественная вареная ветчина стоит от 700 до 900 рублей за килограмм.
