Новый год в России — это не только радостные встречи и фейерверки, но и изобилие праздничного стола, ломящегося от угощений. Одним из центральных блюд на таком столе являются традиционные салаты: «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза» и другие. Но как же сохранить их свежесть и избежать пищевого отравления? Об этом рассказала руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
Сроки хранения
Хотя любимые всеми майонезные салаты прочно ассоциируются с новогодними праздниками, их срок хранения скачет в зависимости от ингредиентов. В большинстве случаев, безопасный период хранения салатов в холодильнике составляет от 12 до 24 часов. Например, «Винегрет» может храниться около двух суток из-за наличия маринованных овощей, но вот если салат заправлен майонезом, этот срок сокращается в полтора-два раза.
Более того, на третий и четвертый день риск отравления существенно возрастает, даже если аромат блюда кажется обычным. Причина — возможное присутствие таких опасных бактерий, как кишечная палочка и сальмонелла.
Полезные советы по хранению
Чтобы избежать безрассудного выбрасывания недоеденных салатов, можно подготовить все ингредиенты заранее. Нарезав овощи и другие компоненты, их можно хранить в герметичных контейнерах. Когда возникнет необходимость, оставшиеся продукты легко смешать. Особое внимание стоит уделить соусам: если в качестве заправки используется сметана, ее лучше добавлять непосредственно перед подачей, поскольку у таких блюд срок хранения очень короткий.
Не забывайте, что салаты не должны долго стоять на столе. После того как гости наложили блюдо, стоит оставить его на открытом воздухе не более чем на час. Если по истечении этого времени никто не притрагивается к салату, его лучше убрать в холодильник.
Как правильно хранить салаты
Простое накрытие салата тарелкой не сработает. Эксперт рекомендует обернуть салат в пленку, чтобы минимизировать контакт с воздухом и предотвратить впитывание запахов. Идеально использовать пластиковые или стеклянные контейнеры с закручивающимися крышками. Сам факт хранения салатов при температуре от +2 до +6°С также играет ключевую роль для их свежести.
Важный момент — подписывать контейнеры с салатами с указанием даты и времени приготовления. Это поможет контролировать, какие блюда все еще безопасны для употребления, а какие лучше выбросить. Если салат стал кислым, на нем появились пятна или чем-то слизи, лучше его тут же утилизировать.
