Зефир — это не просто десерт, а настоящее кулинарное волшебство, которое можно создать собственными руками, не выходя из дома. Этот воздушный лакомство придется по душе всем сладкоежкам, и его приготовление не требует сложных ингредиентов. Однако, для достижения максимального результата необходим мощный миксер и немного терпения, пишет канал "Наша Жизнь".
Ингредиенты для ваших сладких фантазий
Для белковой массы:
- 1 крупное яйцо (или 2 маленьких);
- Щепотка соли;
- 50 г сахара;
- Щепотка лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа:
- 80 г воды;
- 8 г агара;
- 270 г сахара;
- 200 г яблочного пюре.
Дополнительно:
- 150 г сахарной пудры для обсыпки готового зефира.
Пошаговая инструкция по созданию зефира
Перед началом создания этого десерта важно подготовить все необходимые инструменты, в частности, кулинарный мешок с насадкой. Приготовление начинается с создания сиропа. В кастрюле с толстым дном соединяются вода, сахар, агар и подготовленное пюре. Для получения последнего достаточно просто взбить фрукты блендером до однородной консистенции.
Сироп необходимо довести до кипения на среднем огне, не забывая о периодическом помешивании, чтобы избежать его пригорания. После закипания варите сироп еще около пяти минут. Если есть возможность, используйте кухонный термометр: идеальная температура — 105°C.
Пока готовится сироп, можно заняться белковой массой. В отдельной чаше взбивается 60 г куриного белка — этого количества достаточно для одной крупной или двух маленьких яиц. Добавьте лимонную кислоту и щепотку соли и начинайте взбивать. Когда белки начнут пениться, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивание. Через 5-7 минут масса должна стать плотной и устойчивой.
Создание идеального зефира
Когда сироп и белковая масса готовы, их пора соединить. Осторожно вливайте горячий сироп в меренгу тонкой струйкой, одновременно увеличивая скорость взбивания. Следите, чтобы сироп не попал на стенки посуды — тогда легче будет мыть всю кухонную утварь. Взбивайте примерно две минуты, пока масса не станет плотной и гладкой, как вата.
Теперь переложите получившуюся массу в кондитерский мешок и, используя его, сформируйте зефир на противне. Оставьте сладости застывать на 3-4 часа или на всю ночь. Перед подачей обваляйте готовый зефир в сахарной пудре, чтобы он не прилипал к рукам. Объедините половинки зефира и насладитесь их непревзойденным вкусом за чашечкой чая!
