С приходом осени многие хозяюшки начинают активно заготовки на зиму. Наступает время, когда капуста превращается в главную героиню кулинарных шедевров. Чтобы квашеная капуста оказалась действительно хрустящей, ароматной и насыщенной, важно учитывать не только сорта и количество соли, но и даже дни по лунному календарю, сообщает Дзен-канал "Почавкаем | Рецепты".
Оптимальное время для засолки капусты
На основании лунного календаря, лучшие дни для квашения капусты в октябре 2025 года будут:
- 17, 24, 25, 26 и 27 октября – в это время луна будет находиться в растущей фазе, что способствует динамичному движению соков в капусте, придавая ей сочность.
- Эти дни также приходятся на плодородные лунные дни, когда брожение будет происходить ровно и без излишней горечи – это сделает капусту удивительно вкусной!
Отказ от старых привычек: не накалывайте капусту
Существует миф о том, что накалывание капусты помогает выпустить лишние газы. Однако эксперты утверждают: это устаревший миф. Зачем создавать поры в капусте, если можно избежать этого?
Вот несколько причин, почему стоит отказаться от этой практики:
- Нарушение структуры: Проколы могут разрушать волокна, что приводит к потере сочности и хрусткости капусты.
- Риск заражения: Через отверстия могут легко проникать бактерии и плесень, что может негативно сказаться на качестве закваски.
Правильное утрамбовывание капусты и её правильное хранение под гнёт лишат необходимости в любом вмешательстве.
Советы для успешного квашения
Чтобы капуста получилась по-настоящему удачной, стоит учесть несколько простых моментов:
- Выбор сортов: Используйте поздние сорта капусты, содержащие много сахара, что особенно важно для успешного брожения.
- Добавление специй: Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя морковь, клюкву или тмин для усиления вкуса.
- Соотношение соли: Рекомендуемое количество составляет 20–25 г соли на 1 кг капусты (избегайте йодированной).
Непременно следите за температурным режимом: идеальные условия для брожения составляют 18–22°C. Через несколько дней после заквашивания лучше переместить капусту в прохладное место, чтобы сохранить её свежесть на протяжении всей зимы.
Следуя этим простым рекомендациям, квашение капусты станет не только полезным, но и увлекательным процессом, который подарит вкусные моменты на всю зиму!
