Моченые яблоки — это не просто заготовка, а настоящая кулинарная находка, которой может похвастаться каждая хозяйка. Самым удачным выбором для этого процесса считаются яблоки сорта антоновка, но если таковых нет под рукой, не беда. Подойдут и другие осенние и раннезимние сорта, такие как титовка расписная или осеннее полосатое. Главное, чтобы яблоки были целыми, без повреждений и червоточин, идеально отобранные и предварительно вымытые.
Подготовка яблок к мочению
Перед началом процесса мочения яблоки необходимо оставить на два дня в прохладном месте, позаботившись о том, чтобы они не соприкасались друг с другом. В качестве ароматизаторов рекомендуется использовать свежие или сушеные листья черной смородины, вишни, малины или мяты. Для плотного гнёта можно применить камни (например, гранит или кремень) или же воспользоваться очищенной от повреждений эмалированной крышкой.
Рецепты заливки для моченых яблок
Чтобы приготовить заливку, которая обеспечит вашим яблокам уникальный вкус, существуют два основных варианта:
- Классическая заливка: 10 литров воды, 2 стакана ржаной муки, 4 столовые ложки крупной соли, 1 чайная ложка горчичного порошка. Разведите муку в части воды и тщательно перемешайте, затем смешайте с остальными ингредиентами.
- Медовая заливка: 10 литров воды, 0,5 литра светлого меда, 5 столовых ложек соли. Подогрейте воду до 30-40 градусов, добавьте мед и перемешайте до однородного состояния, после чего добавьте соль.
Технология мочения
Для мочения яблок в трехлитровой банке потребуется 2 кг отсортированных яблок и 3 литра заливки, с учетом дальнейшего подлива. На дно банки нужно плотно уложить слой листьев, затем аккуратно разместить яблоки, чередуя их с листьями. Залить водой и закрыть крышкой. Храните банку в прохладном месте. В первые дни рекомендуется раз в четыре дня проверять уровень жидкости и при необходимости подливать. Вы почувствуете уникальный вкус моченых яблок уже через месяц, а выждав больше времени, сможете насладиться насыщенным ароматом, который украсит любое застолье.
