Холодец — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая классика, сочетающая в себе богатство вкусов и текстур. И хотя традиционно его подают с тертым хреном и горчицей, сегодня этим блюдом можно удивить даже самых взыскательных гурманов. Предлагаем освежить вашу кулинарную коллекцию и попробовать сделать холодец с салатом из редиса и томатной сальсой.
Ингредиенты для холодца и сальсы
- Телячья голень — 3 кг
- Корень сельдерея — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Редис — 300 г
- Помидоры — 500 г
- Репчатый лук — 2 головки
- Красный лук — 1 головка
- Хрен — 1 корень
- Лимонный сок — 30 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 10 г
- Подсолнечное нерафинированное масло — 50 мл
- Желатин — по вкусу
Приготовление ароматного бульона
Для начала, в большой кастрюле необходимо залить телячьи голени пятью литрами воды и довести до кипения. После того как вода закипит, следует снять образовавшуюся пену, добавить в бульон морковь, репчатый лук, нарезанный корень сельдерея и лавровый лист. Важно варить на медленном огне в течение шести-восьми часов, регулярно снимая жир и пену. Для усиления вкуса можно посолить бульон в конце варки.
Когда бульон готов, дайте ему немного остыть. Уберите образовавшийся жир, а затем тщательно процедите через мелкое сито или марлю. Это создаст идеальную консистенцию для холодца без лишнего жира.
Формирование холодца и сальсы
Далее нужно извлечь мясо из голеней, нарезать его или разделить на волокна и смешать с рубленым укропом и петрушкой. Выложите мясную массу в форму и залейте процеженным бульоном. Если имеется сомнение в текстуре холодца, добавьте листики желатина, замоченные и разбавленные в бульоне.
Оставьте блюдо застывать на ночь. При этом приготовьте сальсу, нарезав помидоры кубиками и смешав их с нарезанным красным луком, петрушкой и натертым хреном. Заправьте это чудо лимонным соком и растительным маслом. Кроме того, можно добавить к холодцу нарезанную редиску с укропом для контраста.
