Полба, вспомните её? Эта древняя культура, предшественница пшеницы, переживает ренессанс. Начало её истории уходит в V век до нашей эры, когда её начали возделывать в Древнем Египте и Финикии. Несмотря на то что современная агрономия уже давно ушла вглубь разнообразных сортов, полба вновь привлекает к себе внимание.
Исторический путь и современные тренды
В России полба культивировалась на просторах Поволжья и Северного Кавказа, но к XX веку ее почти забыли. Тем не менее, растения сохранились в ряде других стран, таких как Иран, Армения, Афганистан, Марокко и Эфиопия, где традиционно использовались для приготовления каш и лепешек. Сегодня полба постепенно возвращается на российскую землю, и с каждым годом её популярность растёт.
Кулинарные достоинства и превышение стандартов
Хотя урожайность полбы уступает современным сортам пшеницы, её пищевая ценность говорит сама за себя. Полба содержит до 37% белка и изобилует витаминами, минералами и клетчаткой, при этом отличается низким содержанием углеводов и клейковины. Эти свойства делают её отличным выбором для здорового питания.
- Польза для здоровья: Полба стимулирует снижение холестерина и нормализует пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки. Она также обеспечивает длительное ощущение сытости.
- Применение: Зерно полбы используется для производства круп, муки, макарон и других продуктов. В животноводстве это ценное дополнение к комбикормам, что повышает продуктивность и усвояемость корма.
Сегодня полбу можно встретить в магазинах в виде зерна, крупы и муки. На её основе готовят разнообразные блюда: каши, супы, салаты и даже десерты. Рекомендуется замачивать крупу перед готовкой на один час, а при покупке обращать внимание на герметичность упаковки и срок годности. Полбу лучше хранить в сухом месте в герметичном контейнере.
Важно знать
Не стоит путать настоящую полбу (двузернянку, эммер) с другими видами, такими как спельта и камут, которые нередко оказываются на прилавках под схожими названиями.
Полба возвращается на нашу кухню не просто как суперфуд, но и как важный элемент агрокультуры, который должен занять достойное место в нашем рационе.
