С началом зимы многие из нас задумываются о том, как сохранить летние радости на длительный срок. А какой способ лучше, чем квашеная капуста? Эта старая, как мир, рецептура сочетает в себе пользу и неповторимый вкус, который можно легко повторить на кухне.
Необходимые ингредиенты и время
Планируя квашение, важно отметить, что лучше всего это делать в новолуние, во время мужской лунной фазы. Для идеальной закваски понадобится поздняя капуста, свежая морковь, соль и немного сахара для улучшения брожения.
- Капуста (лучше всего поздних сортов)
- Морковь
- Соль – 250 г на 10 кг капусты
- Сахар – по желанию для ускорения процесса брожения
Процесс квашения, который несложно освоить
На дно плоской емкости, например, кастрюли или кадки, укладываются чистые капустные листья, затем слой шинкованной капусты и тертой моркови, на каждом уровне добавляется щепотка соли. В идеале количество ингредиентов должно быть следующим: 2 кг капусты, горсть моркови и столовая ложка соли.
Капусту стоит также украсить небольшими кусочками антоновских яблок — это не только добавит новый вкус, но и усиливает процесс ферментации. Это чередование капусты и моркови с яблоками позволит создать особую текстуру и улучшит вкусовые качества готового продукта.
Каждый слой капусты нужно максимально плотно утрамбовывать, чтобы исключить пустоты и обеспечить качественное выделение сока. В конце укрывают всю массу целыми капустными листьями, накрывают марлей и ставят груз для дальнейшего брожения.
Создаем идеальные условия для брожения
Важно следить за температурой: оптимальная – в пределах 15-22 градусов по Цельсию. Через несколько дней нужно следить за процессом: образование пузырьков на поверхности говорит о начале брожения. В это время рекомендуется очищать пену и делать несколько проколов для выхода лишнего газа.
В итоге, квашеная капуста будет готова через 10-15 дней, когда рассол станет прозрачным, а пузырьки перестанут появляться. Готовую массу хранят в холодном месте или раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая и заливая соком.
Таким образом, процесс квашения становится не только способом сохранить урожай, но и прекрасной возможностью улучшить свой рацион зимними витаминами и неповторимым вкусом квашеной капусты.
