Для чугунной и другой металлической посуды можно использовать кипячение с хозяйственным мылом, силикатным клеем и содой, а для сковородок с антипригарным покрытием — более мягкие средства: крахмал, спирт или горчичный порошок. Способ очистки важно выбирать с учётом материала, чтобы не повредить поверхность. **Для чугуна и металла** В большую кастрюлю с водой опускают сковороду и доводят воду до слабого кипения. Добавляют половину натёртого бруска хозяйственного мыла, 200 г силикатного клея и 500 г соды. Сковороду держат в растворе не менее 10 минут, затем дают остыть и удаляют размягчённый нагар щёткой или губкой. Во время кипячения нужно открыть окно и включить вытяжку. Есть и более простые варианты. В сухую сковороду насыпают соду, добавляют 9%-ный уксус, а после завершения реакции моют посуду обычным способом. Или нагревают сковороду, снимают с плиты, покрывают содой и перекисью водорода, растирают смесь щёткой и оставляют на 20 минут. Затем используют средство для мытья посуды. Для солевой очистки в сковороду наливают воду, добавляют соль и кипятят около 15 минут. Остатки нагара можно потереть деревянной лопаткой или жёсткой стороной губки с солью. Ещё один вариант — нанести на предварительно смоченные тёплой водой загрязнения кальцинированную соду, оставить на час, а затем вымыть посуду. Пищевая сода для этого способа не подходит. **Для антипригарного покрытия** В сковороде можно прокипятить около 30 минут на очень слабом огне раствор из трёх столовых ложек картофельного крахмала и воды. После этого поверхность моют мягкой тканью с мылом. Небольшие жирные пятна предлагают протирать тканью или ватным диском, смоченным спиртом; для лёгких загрязнений подойдёт влажная губка с горчичным порошком. **Сильный нагар и меры предосторожности** Для очистки настоящего чугуна описан способ прокаливания в костре: раскалённую сковороду вынимают щипцами, остужают и счищают нагар. Резко охлаждать чугун водой или снегом нельзя — он может лопнуть. В качестве альтернативы упоминается духовка, нагретая до 250 °C, однако при этом возникают копоть и запахи; предпочтительнее проводить такую очистку на улице. Жироудалители и щелочные составы используют в перчатках и респираторе, а посуду после обработки тщательно промывают. Нагар может портить запах и вкус еды, внешний вид посуды и замедлять её нагрев. В материале также отмечается риск попадания в пищу вредных веществ при сильном нагреве нагара.
