Квашеная капуста — не просто зимняя заготовка, а яркое блюдо с насыщенным вкусом и приятной кислинкой. Чтобы она получилась сочной и хрустящей, важны качественные овощи, точное количество соли и правильные условия брожения.
Капуста, соль и добавки
Для квашения лучше выбрать плотные поздние кочаны без повреждений. На 1 кг нашинкованной капусты понадобится примерно 20–25 г крупной соли. Йодированную соль обычно не используют: она может повлиять на вкус и текстуру заготовки.
- 10 кг белокочанной капусты
- 200–250 г крупной соли
- 2–3 моркови
- Тмин или укроп — по вкусу
Для разнообразия можно добавить клюкву или яблоки. Квасить удобно в чистой эмалированной посуде, стеклянной банке или деревянной кадке. Народные приметы советуют выбирать растущую Луну и определённые дни недели, однако на результат прежде всего влияют качество продуктов, чистота посуды и соблюдение технологии.
Как сохранить хруст
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте соль и специи, затем аккуратно перемешайте и слегка помните овощи, чтобы появился сок. Не разминайте их слишком сильно: избыток усилий может сделать капусту мягкой, сообщает канал.
Плотно уложите смесь в ёмкость, прижмите гнётом и накройте сверху капустными листьями. Овощи должны оставаться покрыты соком. Оставьте ёмкость при температуре около 18–22 °C.
Брожение и хранение
Когда начнётся активное брожение, регулярно прокалывайте капусту длинной чистой палочкой до дна — так выходят скопившиеся газы. Срок готовности зависит от температуры и может составлять от нескольких дней до нескольких недель. Готовую заготовку перенесите в прохладное место: оптимальная температура хранения — 0–4 °C.
Быстрый вариант — залить капусту маринадом с уксусом: она будет готова за пару дней, но это уже маринованная, а не ферментированная заготовка. Квашеную капусту подают с растительным маслом, картофелем или мясом, а также добавляют в салаты.
