Рецепт предлагает насладиться куриными окорочками, приготовленными в духе грузинской кухни, с яркими специями и идеально поджаренной корочкой.
Почему окорочка табака приплющивают? Этот прием нужен для равномерного обжаривания и пропитывания всеми ароматами специй, которые таятся в маринаде. Для приготовления традиционно используется чугунная сковорода, известная как "тапа", но если её нет под рукой, можно обойтись и обычной сковородой вместе с прессом, например, в виде банки с водой, тяжёлой ступки или даже кирпича. Итог — окорочка получаются нежными, сочными и ароматными, что делает этот способ одной из лучших кулинарных находок.
Ингредиенты для волшебного блюда
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Сванская соль — 1 ч. л. без верхушки
- Паприка — 0,5-1 ч. л.
- Острый красный перец — 1 щепотка
- Кориандр — 0,5 ч. л.
- Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Бархатцы — 2 щепотки
- Чеснок — 2 небольших зубчика
- Петрушка — для подачи
Приготовление: шаг за шагом
Следует аккуратно удалить трубчатую кость из бедра, чтобы мясо лучше прожарилось и выглядело более эстетично, не снимая при этом кожу.
Затем нужно мягко отбить мясо с помощью кулинарного молотка, стараясь избежать повреждения кожи и сохраняя целостность волокон. Окорочка должны стать более плоскими, но не переусердствуйте.
Приготовьте сухой маринад, смешав специи, добавляя выдавленный чеснок и ложку растительного масла. Обмажьте мясо маринадом с обеих сторон, заверните его в фольгу и отправьте в холодильник на 3 часа. Лучше всего, если окорочка маринуются всю ночь.
На раскалённой сковороде обжаривайте окорочка начинать с кожи. Нужно уменьшить нагрев, чтобы они готовились равномерно. Накройте мясо гнетом, например, емкостью с водой, и жарьте 20 минут.
Затем переверните окорочка и снова установите гнет, продолжая жарку ещё 20 минут до золотистой корочки.
Готовые окорочка нужно сразу натереть чесноком и посыпать петрушкой, подавать с гарниром из свежих овощей и соусом, таким как ткемали или чесночный на бульоне. Аромат этого блюда будет настолько соблазнительным, что оно вряд ли успеет остыть!
