Иногда простое утро внезапно становится уютным: ароматная выпечка превращает кухню в маленькое кафе, а каждый ломтик — в минуту спокойствия. Именно такие булочки с затиркой делают засыпанную мукой подготовку приятно несложной, а результат — неожиданно воздушным.
Затирка здесь — не просто густая прослойка, а мягкая влажность внутри, которая держит мякиш легким и пористым. Творожная начинка добавляет кремовую ноту и легкую кислинку, не перегружая вкус. Комфортная подача к кофе или долгожданный домашний десерт для близких — вот что это за рецепт.
Ингредиенты и пропорции рассчитаны на 16 булочек, что позволяет заранее приготовать часть теста и спокойно выпечь порционно на протяжении недели. Включайте в расписание расстойку и приятные хитрости по начинки — так утро перестанет быть рутинным, а станет маленьким ритуалом.
Теперь — к сути. Вреда от полной траты времени на выпечку нет: благодаря мягкому тесту и продуманной затирке процесс плавно движется от замеса к формированию и расстойке, а затем к золотистой корочке и мягкой серединке.
Ингредиенты и сборка
Затирка (заранее):
- 120 мл воды
- 120 мл молока
- 40 г муки
Тесто:
- 580 г муки
- 8 г сухих дрожжей
- 40 г сахара
- 150 мл молока
- 2 яйца
- 12 г соли
- 40 г сливочного масла
Начинка:
- 100 г мака
- 50 мл молока
- 2 ст. ложки сахара
- 200 г творога
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 1 ст. ложка сливочного масла (по желанию)
Пошагово: чем спокойнее идёт каждый шаг, тем мягче будет итог.
Как собрать булочки
После подъема тесто делим на две части, раскатываем корж диаметром около 35 см, делим на восемь треугольников и аккуратно защипываем края. Дать им снова подняться перед выпечкой — этот промежуток обеспечивает пышность и ровный румянец.
Выпечка проста: разогретая до 180°C духовка, смазанные яйцом булочки и 20–25 минут до красивого цвета.
Полезные детали: просеивание муки, режим расстойки и выбор творога — всё это влияет на текстуру. А хранение в полотняном мешочке сохраняет мягкость на 2–3 дня.
Итог проста: приятно пахнет дом, булочки тают в рот и напоминают, что небольшая перекличка с домашней выпечкой может дарить комфорт без суеты.
