В холодное время иногда хочется простого и вкусного, что не перегружает мысли, но согревает тело. Касуэла — такой рецепт: он разделяет мясо и овощи на стадии подготовки, а на финале соединяет их в ароматный, насыщенный бульон. Это больше про комфортный вечер, чем про кулинарную циркуляцию.
Для удачного варианта понадобятся: вареная говядина, бульон, картофель, тыква, морковь, лук, сладкий перец, мини-кукуруза, зелёная фасоль, несколько видов паприки и чеснок. Важная деталь — бульон и мясо готовятся отдельно, а затем соединяются в конце, чтобы каждый компонент сохранил свой характер.
Начнём с основы — бульона: на кости говядины, небольшого количества масла и щепотки соли варим пряный отвар, подчеркивая аромат черного и душистого перца и сладкой паприки. В процессе вода испаряется, но это нормальная часть приготовления: концентрирует вкус и позволяет получить насыщённый бульон к финальной стадии.
Мясо оборачивают в маслянистую корочку и запекают до лёгкой корочки, затем отправляют в кастрюлю и заливают почти готовым бульоном. Так мясо остаётся сочным, а бульон — концентрированным. 6 часов медленного кипения превращают кусочки в нежную основу для всего блюда.
Далее идёт набор овощей: крупно нарезанные лук, морковь и сладкий перец добавляют в кастрюлю и коротко прогревают, чтобы сохранить их текстуру; затем добавляют картофель и тыкву, посыпают фенхелем и снова заливают бульоном, чтобы овощи успели пропитаться ароматами пряностей.
Фасоль промывают и добавляют вместе с кукурузой и ещё парой минут варки. В финале вносят чеснок, готовое мясо и настой бульона — 20 минут под крышкой позволяют всем жидкостям объединиться, а каждому ингредиенту раскрыть свой характер.
Подача напоминает праздничный, но домашний обед: разложить мясо и овощи по тарелке, добавить бульон отдельно или сразу полить. К блюду подойдут тортильи и свежий хлеб — чтобы поглощать насыщенность вкусов без лишних усилий.
Маленькая идея на будущее: можно варьировать состав пряностей под настроение и сезон, сохраняя основную механику — отдельная подготовка мяса и овощей, а затем объединение в финальном моменте для яркого, но спокойного вкусового комплекса.
