Икра горбуши – это не просто деликатес, но и настоящий источник полезных элементов: йода, фосфора, железа, цинка и кальция. Эти вещества не только укрепляют иммунитет, но и способствуют нормализации работы щитовидной железы. А калорийность продукта составляет всего 230 ккал на 100 граммов.
Сегодня расскажем, как самостоятельно засолить икру горбуши, пригодившись при этом без специальных инструментов.
Выбор свежей горбуши для икры
Для качественной икры важно выбрать свежую рыбу. При покупке горбуши стоит обратить внимание на целостность тушки – она должна быть упругой, с блестящими глазами и розовыми жабрами. Запах от рыбы должен быть легким, морским. Если жабры потемнели, лучше от такой покупки отказаться.
Свежая икра, полученная из охлажденной рыбы, идеально подходит для быстрого процесса засолки. Замороженная же требует времени на разморозку и солится дольше.
Как извлечь икру без повреждений
При извлечении икры необходимо быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, который может испортить вкус. Стоит отобрать все лопнувшие икринки, так как они не подходят для засолки. Используйте соль без добавок.
После получения икры, её надо промыть, удалив пленку, иначе зерна могут слепнуться. Если под рукой нет специального инструмента, воспользуйтесь дуршлагом для отделения икряных зерен.
Рецепт засолки икры горбуши
Для засолки 200 граммов икры потребуется:
- 7 столовых ложек соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 литр воды.
Приготовление: Промойте икру холодной водой, добавьте соль и сахар в кипящую воду, остудите до 40–50 °С и залейте икру. Через 5 минут, помешивая, пленка побелеет, и её легко будет снять. Затем откиньте икру на дуршлаг, дождитесь стечения жидкости и поместите икру в соляный раствор.
Примечание: Делайте икру в малых объемах, так как хранить её долго не рекомендуется – лучше употребить на протяжении нескольких дней!
