Каждый год с наступлением августа многие хозяева сталкиваются с проблемой взрывающихся банок с огурцами. Это может испортить не только настроение, но и продукты, которые были с трудом собраны и подготовлены.
Многие пытаются следовать современным рецептам, добавляя уксус и различные специи, но именно это часто приводит к неудачам. Ключевая проблема современных методов заключается в чрезмерном использовании сахара, который вызывает активное брожение. Из-за этого давление в банках нарастает, и, как следствие, крышки открываются с сильным хлопком.
Тем более, что огурцы из супермаркетов толком не годятся для засолки. Они слишком водянистые, а кожа тонкая, что делает их быстро гниющими в банках. Успех консервирования зависит прежде всего от качества исходного продукта.
Как выбрать идеальные огурцы для засолки
Август — лучшее время для сбора корнишонов, и вот несколько важных советов для их выбора:
- Отдавайте предпочтение огурцам длиной 8-12 см с темно-зеленой кожурой.
- Обратите внимание на шипы: черные шипы – это правильно, белые указывают на салатные сорта, которые не подойдут для консервации.
- Проверьте упругость продукта, слегка нажав на кожицу ногтем — она должна быть плотной.
- Собирайте огурцы только в утром, желательно до 7-8 часов, когда роса еще не высохла. Это поможет сохранить их хрустящесть.
Храните собранные огурцы в холодной воде на несколько часов перед консервированием для восстановления упругости.
Проверенный рецепт засолки
Чтобы приготовить хрустящие огурцы, понадобится:
- 2 кг свежих огурцов
- 50 г крупной соли
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 3 зубчика чеснока
- Зонтик укропа и листья хрена
Сначала требуется уложить половину специй на дно 3-литровой банки, после чего огурцы следует разместить вертикально и плотно установить. Затем добавьте остальные специи.
Готовьте холодный рассол, растворив соль в воде; на 1 литр используют 50 г соли. Залейте огурцы до края банки, не забывая о горчичном порошке, который будет постепенно независимо функционировать в рассоле.
Не используйте металлические крышки — капроновые лучше подходят для уменьшения давления. Храните банки в темном прохладном месте, где температура будет колебаться в пределах 12-15 градусов. В таком случае, огурцы будут готовы через 5-7 дней. Если рассол мутнеет и появляется пенка, это является нормальным процессом.
