С наступлением сезона свежих овощей многие кулинары готовы экспериментировать с новыми рецептами. Аджика, традиционная острая приправа из Абхазии, снова в центре внимания. История её создания полна увлекательных деталей: когда чабаны ведут овцы в горы, они получают соль, смешанную с жгучим перцем, чтобы животные ели больше травы. Эта смесь вскоре стала популярной как приправа, и в неё добавили чеснок, кинзу и другие специи.
Хотя существует множество рецептов аджики, в классическом исполнении томаты считаются неуместными. Это открывает двери для личных кулинарных изысков: всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия свежих овощей из собственного огорода.
Ингредиенты для оригинальной аджики
Для приготовления своей уникальной аджики потребуется:
- Кабачки – 800 г
- Сладкий перец (красный) – 500 г
- Помидоры – 700 г
- Яблоки (любой сорт) – 600 г
- Острый перец – 2 шт.
- Чеснок – 8-10 зубчиков
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус (9%) – 2 ст. л.
- Растительное масло – 50 мл (по желанию)
Для приготовления, кабачки нужно нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с остальными овощами. Сладкий перец очищается от семян, помидоры и яблоки также нарезаются и измельчаются. Острый перец нужно обработать с осторожностью, оставив семена, чтобы сохранить остроту.
Приготовление аджики
После того как все ингредиенты будут готовыми, смесь поместить в кастрюлю с толстым дном и добавить 1 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара. Варить на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до окончания процесса можно добавить несколько веточек базилика, чтобы улучшить аромат.
После достижения нужной консистенции добавить 50 мл растительного масла и 2 ст. л. уксуса. Аджика готова к розливу в стерилизованные банки. Подобный соус отлично подходит как к пасте, так и к свежему хлебу и может стать настоящим украшением вашего стола.
