Как выбрать спелый гранат и очистить его без брызг: польза, подача и ограничения

Спелый гранат обычно тяжелее, чем кажется по размеру, а его кожура слегка шероховатая и натянутая. Очистить плод без брызг можно в миске с водой: зёрна опустятся на дно, а белые перегородки всплывут. Гранат подходит для салатов, каш и мясных блюд, но из-за кислотности его стоит ограничить при некоторых заболеваниях желудка. ### Чем примечателен гранат Красный цвет зёрен обусловлен антоцианами — веществами с антиоксидантными свойствами. В гранате также есть витамин C, рутин, витамин B6, калий, магний, медь, железо, клетчатка и органические кислоты. Калий важен для работы сердца, магний участвует в обмене веществ, а медь — в усвоении железа. В гранатовом соке содержатся флавоноиды. Гранат не заменяет продукты животного происхождения или лечение при железодефицитной анемии. Железо в нём растительное и усваивается хуже, чем железо из мяса и печени. Поэтому плод может быть частью рациона, но не средством для лечения анемии. ### Как выбрать плод Ориентируйтесь не на идеально круглую форму: зрелые зёрна плотно прилегают к кожуре, поэтому плод может выглядеть гранёным. Выбирайте тяжёлый для своего размера гранат — лёгкий может оказаться подсохшим. Кожура у хорошего плода плотная, слегка шероховатая и без трещин и тёмных пятен. «Корона» на верхушке должна быть сухой и раскрытой. При постукивании спелый гранат издаёт звонкий звук. ### Как очистить гранат Чтобы сок не разлетался, срежьте верхушку и сделайте неглубокие надрезы вдоль белых перегородок. Опустите плод в миску с холодной водой и разделите его руками. Зёрна осядут, а белые плёнки всплывут; удалите их и откиньте зёрна на дуршлаг. Другой способ — надрезать кожуру по сегментам, перевернуть гранат срезом вниз над миской и постучать по нему тыльной стороной ложки. Можно поместить плод в пакет, чтобы сок не попал на окружающие поверхности. Если очищаете гранат без воды, используйте перчатки: сок может оставить стойкие пятна на коже и ногтях. ### Как подавать и кому стоит быть осторожнее Свежие зёрна добавляют в салаты, йогурты, каши и десерты, а также используют как добавку к плову, запечённой курице и сыру. Уваренный гранатовый сок, наршараб, подают к мясу и рыбе. Если косточки не нравятся, можно выжать сок. Из-за высокой кислотности гранат и сок могут раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. После граната полезно прополоскать рот водой, особенно при чувствительной эмали. Плод обладает закрепляющим действием, поэтому при склонности к запорам его едят умеренно. Возможна и аллергическая реакция.