Как выбрать сладкие мандарины, сохранить их свежими и использовать в блюдах

Зелёные участки на кожуре не обязательно означают, что мандарин незрелый: желтоватые плоды могут быть сладкими, а ярко-оранжевые — кислыми. При выборе полезнее сравнить на вес несколько мандаринов одинакового размера: более тяжёлые обычно сочнее. ### Как выбрать мандарины Вкус во многом зависит от сорта. У группы «сацума», к которой относятся «уншиу» и абхазские мандарины, нежная мякоть с лёгкой кислинкой. Такие плоды часто немного приплюснуты, у них тонкая кожура, которая легко снимается, а косточек мало или нет. Ранние сорта созревают с октября, основной сбор урожая приходится на ноябрь — январь. Цвет кожуры сам по себе не позволяет точно определить сладость: спелый мандарин может быть и желтоватым, и с зелёными участками. ### Как хранить Не оставляйте цитрусовые в полиэтиленовом пакете: из-за скапливающейся внутри влаги они могут испортиться быстрее. Переложите плоды в корзину или ящик, где есть вентиляция. Подходящая температура хранения — от +6 до +10 °C. Дома лучше выбрать прохладное место подальше от батарей. На неотапливаемом балконе важно следить, чтобы мандарины не замёрзли. ### Что приготовить Кисловатые плоды подходят для соуса к запечённой птице: мандариновый сок можно уварить с розмарином и добавить горчицу. Сладкие мандарины хорошо сочетаются с густым йогуртом, мёдом и измельчёнными фисташками. Для салата соедините дольки без косточек с запечённой свёклой, мягким козьим сыром и грецкими орехами. А для безалкогольного пунша смешайте мандариновый и яблочный сок, добавьте корицу, бадьян и веточку розмарина и нагрейте, не доводя до кипения. Ещё один согревающий напиток можно приготовить из мандаринов и имбиря: слегка разомните дольки, добавьте тонко нарезанный корень и залейте горячей водой. Мёд кладите, когда настой немного остынет. В Москве мандарины из южных регионов продаются, в частности, на городских ярмарках. Перед продажей продукцию проверяют специалисты государственной ветеринарной службы Москвы.