Три рецепта: салат из кальмаров, борщ со щукой и щавелем и тельное с грибной подливой

В подборке — салат с домашней морковью по-корейски, борщ на щучьем бульоне и рыбное тельное с грибной подливой. Для моркови потребуется около двух часов настаивания, а щуку для борща нужно варить час. ### Салат из кальмаров с морковью На 4 тушки кальмара возьмите 3 средние моркови, луковицу, зубчик чеснока и 3 ст. л. растительного масла. Для моркови нужны соль, по ? ч. л. сахара и ? ч. л. 9%-го уксуса, а также понемногу кориандра, кардамона, имбиря и острого перца. Вместо неё можно взять 100 г готовой моркови по-корейски. Морковь натрите тонкой соломкой, смешайте с солью, сахаром, чесноком, специями и уксусом. Залейте раскалённым маслом, перемешайте и оставьте в прохладном месте на 2 часа, затем откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте соломкой и обжарьте. Кальмары очистите и варите в подсоленной воде 1–2 минуты: более длительная варка не предусмотрена рецептом. Нарежьте их соломкой, смешайте с морковью и луком. При необходимости добавьте соевый соус. ### Борщ со щукой и щавелем Для бульона понадобятся 1,5 кг щуки, 5 л воды, по 2 луковицы и моркови, стебли петрушки или укропа, 5 гвоздик, 5 лавровых листьев и 8 горошин перца. Для борща возьмите четверть кочана капусты, 2 свёклы, 300 г щавеля, по 1 луковице и моркови, по 30 г петрушки и зелёного лука, 3 зубчика чеснока, 50 мл масла и сок половины лимона; соль, сахар и молотый перец добавьте по вкусу. Лук и морковь для бульона обожгите на плите. Щуку выпотрошите, удалите жабры и варите с овощами, зеленью и специями при слабом кипении 1 час. Процедите бульон, рыбу разберите, удалив кости. Свёклу натрите, добавьте 300 мл воды и лимонный сок, потушите до готовности. Лук и натёртую морковь пассеруйте. В кипящий бульон положите капусту и варите 15 минут, затем добавьте пассеровку и щавель. Введите свёклу, рыбу, чеснок и зелень, приправьте. Подавайте с зелёным луком. ### Тельное с грибной подливой Для тельного: по 500 г филе сайды и горбуши, 150 г белого хлеба, 2 луковицы, 50 г укропа, 150 г муки, масло, соль и перец. Для подливы: 500 г грибов, 2 луковицы, 500 мл воды, 100 г сухих соевых сливок, 50 г муки и 50 мл масла. Обжарьте нарезанные лук и грибы. Всыпьте муку, помешивайте на среднем огне 3 минуты, влейте воду и доведите до кипения. Добавьте соевые сливки, соль и перец; дайте подливе загустеть. Хлеб размочите и отожмите. Рыбу дважды пропустите через мясорубку с обжаренным луком и хлебом, смешайте с рубленым укропом, солью и перцем. Сформируйте биточки или тефтели, обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки. Залейте подливой, доведите до кипения и подавайте с картофельным пюре. Материал представляет собой подборку рецептов, а не новость.