Идеальные пельмени: Как приготовить как у бабушки

3 февраля 2026, 04:10

Почему домашние пельмени лучше магазинных

Настоящие русские пельмени это не просто сочетание мяса и теста. Это увлекательный процесс, в котором каждая деталь имеет значение: от замеса теста до искусной лепки. Современные полуфабрикаты не идут ни в какое сравнение с теми, что готовили бабушки сочные, ароматные, тающие во рту.

Данная статья предлагает знакомство с проверенными рецептами теста и начинки, а также делится секретами, которые помогут создать пельмени, способные удивить даже самых взыскательных гурманов.

Секреты идеального теста

Классический рецепт теста для 1 кг пельменей:

Мука 500 г (высший сорт)
Вода 200 мл (ледяная)
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 1 ст.л.

Этапы приготовления теста:

Просеять муку через сито для насыщения кислородом.

Сформировать горку и сделать углубление в центре.

Постепенно влить ледяную воду, добавить яйцо, соль и масло.

Замесить тесто в течение 10-15 минут до эластичности.

Оставить тесто под полотенцем на 30 минут для отдыха.

Важно помнить: тесто должно быть достаточно крутым, но не тугим. Если оно прилипает к рукам, можно добавить немного муки.

Начинка: традиции и современные акценты

Классическая мясная начинка:

Говядина 300 г (лопатка)
Свинина 300 г (шейка)
Лук 2 шт.
Ледяная вода 50 мл
Соль и перец по вкусу

Советы по приготовлению начинки:

Мясо дважды перекрутить через мясорубку.

Мелко нарезать лук (не перекручивать!).

Добавлять ледяную воду по мере вымешивания до однородности.

Перед лепкой охладить фарш около 30 минут.

Совет: Для повышения сочности можно добавить столовую ложку растопленного сливочного масла.

Как лепить: техники и советы

Традиционный способ лепки:

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм.

Вырезать кружки с помощью стакана диаметром 8 см.

В центр каждого кружка положить чайную ложку начинки.

Сложить пополам и тщательно защипнуть края.

Соединить кончики, чтобы сформировать ухо.

Лайфхак: Чтобы пельмени не разваливались во время варки, смачивайте края водой перед лепкой.

Источник: МИР - ЭТО ВКУСНО