В чем секрет фермерского творога и стоит ли за него переплачивать?

На полках магазинов можно встретить стильные упаковки с надписями Фермерский, Деревенский и Отборный рядом с более привычными и демократичными пакетами творога. При выборе между ними вдоволь закрадывается вопрос: есть ли реальное различие между этими продуктами или мы просто платим за красивую упаковку?

Пора разобраться, какие особенности скрываются за этикетками.

Погружаемся в состав и технологии производства

Это один из основных аспектов, где проявляются настоящие отличия.

Обычный творог массового производства:

• Сырье: В большинстве случаев используется нормализованное молоко, которое называют так потому, что оно проходит проверку качества и соответствует единому стандарту жирности, что гарантирует стабильный вкус от партии к партии.
• Производственные методы: Процесс автоматизирован, с использованием микробиологических ферментов и заквасок для ускорения свертывания молока. Творог отжимается от сыворотки на сепараторах это быстро и бюджетно.
• Состав: Идеально только молоко и закваска. Однако многие производители добавляют консерванты для увеличения срока хранения или улучшения текстуры, что может вызывать сомнения о качестве такого продукта.

Фермерский творог от небольших производителей:

• Сырье: Применяется чаще всего цельное молоко, что сохраняет оригинальную жирность, придавая творогу более сливочный вкус и переменную жирность.
• Методы производства: Чаще всего используются традиционные способы сквашивания. Хотя этот процесс занимает больше времени, он позволяет сохранить больше полезных веществ и приводит к плотной текстуре.
• Состав: Обычно минимальный, без консервантов и стабилизаторов, что означает более короткий срок хранения (всего 5-7 дней).

Платим ли мы за маркетинг?

Ответ многосложный.

Да, плата идет за маркетинговые стратегии. Слово фермерский создает ассоциации с натуральностью и качеством, и крупные бренды это используют, создавая псевдофермерские линейки.

Однако финансовая премия также может быть оправдана:

• За высококачественное сырье.
• За сложный процесс производства.
• За сложную логистику небольших партий.
• За короткий срок хранения, требующий оперативных поставок.

Какой творог выбрать?

• Если для вас важны цена и привычный вкус, обычный творог от проверенного производителя будет хорошим выбором.
• Если вы цените уникальный вкус и текстуру, а также хотите поддерживать локальных производителей, фермерский творог станет отличным вариантом.

Лайфхак: Читайте состав! Любой качественный творог содержит только молоко и закваску, и всё остальное на ваш вкус икошелек.