Ресторанный кризис 2026: как выжить в непростых условиях

1 февраля 2026, 17:46

Чего ждать и к чему готовиться

Индустрия ресторанов на пороге серьезных изменений. Рестораторы, от владельцев элитных заведений до управляющих уличной едой, начинают осознавать, что 2026 год принесет немало трудностей.

Много лет, наблюдая за взлетами и падениями в этой сфере, становится ясно мы находимся на грани чего-то кардинально нового. Влияние кризиса ощущается сразу в нескольких аспектах, и стоит выделить три ключевых момента, на которые стоит обратить внимание всем, кто хочет оставаться на плаву.

Кадровый кризис и потеря качества сервиса

Первый и самый критичный аспект кадровый голод. Поиск квалифицированного персонала превращается в настоящую проблему. Зарплаты во всех отраслях растут, а профессионалы, которые раньше могли выбрать работу в ресторане, теперь предпочитают более стабильные и высокооплачиваемые вакансии в других областях.

Возрастающая конкуренция с другими секторами экономики, например, логистикой.
Ужесточение миграционного законодательства, затрудняющее привлечение иностранных работников.

В результате, качество и количество сотрудников снижается, что неизбежно приведет к ухудшению сервиса. То, чем могло гордиться российское общество, может стать всего лишь воспоминанием о былом.

К чему это приведет?

Сокращение числа квалифицированных работников приведет к тому, что предоставляемый сервис будет испытывать значительные трудности. Современные заведения уже начинают переходить на автоматизацию процессов от онлайн-заказов до расчетов через QR-коды. Все больше функций будет выполняться технологиями, оставляя людей в тени.

Снижение инвестиционной привлекательности

Второй важный аспект падение рентабельности и инвестиционной привлекательности в ресторанном бизнесе. Открытие новых заведений становится все менее целесообразным. Стоимость запуска увеличилась вдвойне, а доходность продолжает снижаться.

Сначала рестораны открывались за 50 миллионов, а сегодня эта сумма достигает 100 миллионов.
Инвесторы гораздо более осторожны, не желая рисковать своими средствами в условиях неопределенности.

Это приведет к необходимости жесткой экономии от дизайна до проката оборудования.

Как открываться лучше и экономичнее

Рестораторы вынуждены пересмотреть свои подходы. Придется уменьшить бюджет на интерьеры и оборудование, опираясь на меньше затратные альтернативы. Задержки с заказами могут стать тяжелым бременем, и скорость открытия станет критически важной.

Возможно, в будущем откроются рестораны на базе б/у оборудования это станет нормой. Неизменным остается одно: текущая ситуация требует обновленного подхода к ведению бизнеса.

Впереди еще много интересного, и это лишь начало нового этапа в ресторанной индустрии.

Источник: Дмитрий Левицкий. Жизнь ресторатора.