Стоимость кофе в российских кофейнях и ресторанах показала рекордный рост год к году. Сравнив средние цены на конец октября 2025 года с аналогичным периодом 2024 года, эксперты сервиса автоматизации Quick Resto установили, что цена стандартной порции эспрессо (40-60 мл) выросла на 36% — со 108 до 147 рублей.
Значительное подорожание затронуло наиболее популярные виды кофейных напитков на основе эспрессо. Средняя цена рафа (300 мл) выросла на 18,5% (с 243 до 288 рублей), латте (300 мл) — на 18% (с 223 до 272 рублей), американо (300 мл) — на 17,5% (со 149 до 175 рублей), капучино (250-300 мл) — на 17,3% (с 209 до 245 рублей).
Рост цен на кофейные зерна достиг беспрецедентных значений на мировом рынке, а в России составил 42% год к году, при этом молоко за год подорожало на 25%. Однако сырьевой фактор — это лишь часть проблемы, ведь доля зерна в себестоимости кофейного напитка не превышает 11%, а доля молока — 9%.
Не менее значимым драйвером подорожания остаются растущие операционные расходы предприятий общественного питания. На ФОТ в среднем приходится более пятой части всех издержек, а на аренду — до 12%, при этом лишь за первое полугодие 2025 года зарплаты в сфере общепита выросли в среднем на 24%, а арендные ставки — на 6-18%.
«Мы фиксируем устойчивую тенденцию среди игроков рынка к поэтапной коррекции цен в течение года. На 2026 год мы также прогнозируем рост стоимости кофейных напитков, однако он, вероятно, не будет единовременным и резким. Ожидается скорее постепенная коррекция: рост цен, вероятно, будет распределен в течение года, что минимизирует негативный эффект для конечного потребителя», — отметил генеральный директор Quick Resto Александр Строкань.
