Домашний зельц из рульки — просто, вкусно и без лишней химии, всего 145 руб/кг.
Есть блюда, в которых всё просто. Без модных слов и сложных техник. Просто берётся мясо, специи — и немного терпения. В итоге получается вещь, которую магазинные аналоги могут только неловко копировать. Один из таких примеров — домашний зельц. Тот самый мясной батон, что отлично режется, не разваливается и пахнет не «колбасой», а настоящей едой.
Мясо в этом рецепте — не филейное, а по-настоящему рабочее: свиные рульки. Вроде бы недорогие и неказистые на вид, но стоит немного поварить — и начинается магия. Причём без загустителей и усилителей вкуса. Всё делает сам бульон. Ну, и чеснок, конечно.
Сначала рульки надо вымочить в воде — на полчаса или чуть дольше. Не из эстетики, а чтобы избавиться от лишней соли и сгустков крови. Потом промыть, закинуть в кастрюлю, добавить приправы: пару лавровых листов, горошинки перца (обычного и душистого), луковицу — целиком, без всяких слайсов — и, конечно, соль. Всё это отправляется на огонь примерно на четыре часа. Без суеты, просто пусть себе варится. Как говорится, к вечеру будет готово.
Когда мясо остынет, начинается творческая часть. Кости — в сторону. Мясо — нарезать, но не в фарш. Пусть остаются кусочки. Чтобы потом в разрезе было видно: да, тут не эмульсия, а настоящая мякоть. Чеснок — через пресс, не жалеть. Добавить пару половников бульона — он всё свяжет, без помощи желатина. Перемешать. И вот тут важно: не лениться утрамбовать смесь как следует.
Форму можно взять неожиданную — пластиковая бутылка. Обрезать верх, выложить массу, прижать ложкой. Закрыть плёнкой и в холодильник. Лучше на ночь. За это время всё схватится как надо.
На выходе — плотный, ароматный зельц, который нарезается тонко, без крошки, и держит форму как чемпион. Вес — около 1,6 кг, а себестоимость — в районе 145 рублей за килограмм. Попробуйте найти такую колбасу на полке. Да ещё без Е-шек и фосфатов.
Можно ли добавить свои специи? Да запросто. Кто-то любит кориандр, кто-то — паприку или даже острый перец. Это не рецепт из мрамора. Это домашняя импровизация.
Так что в следующий раз, когда рука потянется к колбасному отделу, стоит вспомнить: вкусная альтернатива может прятаться в кастрюле. И в пластиковой бутылке, конечно.
...
